3、 1、炸小鲫鱼想要酥，肯定是要裹上一层糊的，每一家调糊的方法都不一样，有的用面粉，有的用淀粉，炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要，直接决定着炸出来的鱼酥不酥，炸小鲫鱼的面糊用鸡蛋、生粉搅拌均匀，再加入一点油，这样调出来的糊有酥脆的作用，炸出来的小鲫鱼更酥。
1、 玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金营，年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的，那四川把一套做饺担担的谋生手艺传给他。 继父后，翟永安便沿街挑卖饺担担。 20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。 1938年，翟永安到端士街去经营。 端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。
2、 1、建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛，除去内脏，清洗干净。 2、加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌20分钟，让小鲫鱼入味还去腥。 3、现在准备脆皮糊部分：碗中入2个鸡蛋，加入1小勺食盐。 4、加入2大勺面粉。 5、加入一勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状。