鲫鱼需要去掉鳞片，不然会影响鲫鱼的口感，一般将鱼清洗干净后就可以用刀背刮掉鱼鳞。但是鲫鱼的鳞片有很高的营养价值，食用后可增强记忆力，延缓衰老，促进液循环，预防心脑管疾病，所以将鱼鳞去掉后可以做成其他泥鳅，属鳅科，称为“水中之参"，在中南方各地均有分布北方不常见但也分布；带鱼，属于脊索动物门下脊椎动物亚门中硬骨鱼纲鲈形目的带鱼科，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛；鲶鱼，同鲇鱼，分种较
挑选鲫鱼的时候可以选择体型比较小的鲫鱼，这样的鲫鱼里面的会比较小。鲫鱼最适合用来熬汤，但也可以烧双菇鲫鱼汤最有营养适用于肺病后到气亏虚，肺手术后，化学放射治疗后康复期，清热解。主料：鲫鱼800克，香菇干15克，蘑菇30克，白花蛇舌草30克，色拉油20克，大葱15克，姜10克，黄酒20克，盐5克，甜面酱5克，